UF0057: Elaboración de platos combinados y aperitivos

Información del Curso

Preelaborar alimentos, preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas y asistir en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos.

Contenido del curso

Bloque 1. Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos
Definición y clasificación
Introducción.
Definición. Plato combinado y aperitivo.
Clasificación. Aperitivos.
Clasificación. Platos combinados.
Resumen.
Tipos y técnicas básicas
Introducción.
Tipos de aperitivos sencillos.
Tipos de platos combinados.
Técnicas básicas.
Resumen.
Decoraciones básicas
Introducción.
Tres reglas básicas en la decoración de platos.
Los sentidos en la decoración.
Técnicas decorativas.
El color en la gastronomía.
Resumen.
Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
Introducción.
Tendencias en la presentación de elaboraciones.
Técnicas de emplatado.
Técnicas sencillas de elaboración.
Técnicas sencillas de presentación.
Resumen.
Aplicación de técnicas de regeneración
Introducción.
Definición.
Identificación de los principales equipos asociados.
Clases de técnicas y procesos simples.
Aplicaciones sencillas.
Resumen.
Aplicación de técnicas de conservación
Introducción.
Identificación y clases.
Identificación de equipos relacionados.
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.
Resumen.
Bloque 2. Participación en la mejora de la calidad
Aseguramiento de la calidad
Introducción.
Definición de calidad.
Sistemas de aseguramiento de la calidad.
Criterios de calidad.
Control de calidad.
Resumen.
Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
Introducción.
Estudio de la viabilidad del sistema.
Análisis y diseño del sistema de calidad.
Construcción, implantación, aceptación y mantenimiento del sistema de calidad.
Resumen.
Bibliografía

Duración

60 horas

Dirigido a

Hostelería

Formulario

A %d blogueros les gusta esto: