UF0054: Aprovisionamiento de materias primas en cocina

Información del Curso

Pre elaborar alimentos, preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas y asistir en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos.

Contenido del curso

Unida didáctica 1.El departamento de cocina.
Definición y organización característica.
Estructuras habituales de locales y zonas de producción
Especialidades en la restauración colectiva.
Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
Unidad didáctica 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina.
Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
Controles de almacén.
Unidad didáctica 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina.
Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización cualidades y, aplicaciones gastronómicas básicas.
Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
Unidad didáctica 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.
Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

Duración

30 horas

Dirigido a

Hostelería

Formulario

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