MF1061_3: Procesos de repostería

Información del Curso

Administrar unidades de producción culinaria, gestionar sus procesos prestando asistencia técnica y operativa y determinar ofertas gastronómicas,
optimizando los recursos materiales y humanos de modo que se satisfagan los objetivos de la organización y las expectativas de los clientes.

Contenido del curso

UF1. Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería.

1.1. Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de repostería.
1.2. Materias primas más utilizadas para la elaboración de productos de repostería.
1.3. Operaciones y técnicas básicas en repostería.
1.4. Masas y pastas.
1.5. Cremas y relleno.
1.6. Rellenos salados.
1.7. Postres de cocina.

UF2. Realización de decoraciones de repostería y expositores.

2.1. Decoración y exposición de elaboraciones de repostería.
2.2. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.
2.3. Decoración y exposición de helados.
2.4. Cubiertas.

UF3. Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería.

3.1. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para repostería.
3.2. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados.

Duración

150 horas

Dirigido a

Jefe de partida.
Jefe de cocina.
Segundo jefe de cocina.
Jefe de Catering.
Encargado de Economato

Formulario

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