MF1059_3: Elaboración culinaria

Información del Curso

Administrar unidades de producción culinaria, gestionar sus procesos prestando asistencia técnica y operativa y determinar ofertas gastronómicas,
optimizando los recursos materiales y humanos de modo que se satisfagan los objetivos de la organización y las expectativas de los clientes.

Contenido del curso

UF1. Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place
1.1. Elaboraciones culinarias
1.2. Técnicas de cocina
1.3. Sistemas de cocción aplicados a la mise en place
1.4. Propuestas culinarias según establecimientos
1.5. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios

UF2. Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas
2.1. Elaboraciones culinarias básicas
2.2. Selección de maquinaria en la producción
2.3. Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio
2.4. Guarniciones culinarias y decorativas
2.5. Tipos de elaboradores complejas, según finalidad o servicio
2.6. Limpieza de instalaciones y equipos

UF3. Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización
3.1. Supervisión de los procesos de elaboración
3.2. Organización del trabajo del personal
3.3. Presentación y decoración de elaboraciones culinarias
3.4. Decoraciones en las elaboraciones culinarias
3.5. Control de temperaturas según producto y servicio a desarrollar

Duración

230 horas

Dirigido a

Jefe de partida.
Jefe de cocina.
Segundo jefe de cocina.
Jefe de Catering.
Encargado de Economato

Formulario

 

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