Información del Curso
Administrar unidades de producción culinaria, gestionar sus procesos prestando asistencia técnica y operativa y determinar ofertas gastronómicas,
optimizando los recursos materiales y humanos de modo que se satisfagan los objetivos de la organización y las expectativas de los clientes.
Contenido del curso
UF1. SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES PRELIMINARES Y TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN.
1.1. Aprovisionamiento interno de las diferentes materias primas y almacenamiento.
1.2. Técnicas de preelaboración de géneros culinarios.
1.3. Equipos, maquinaria y útiles asociados.
1.4. Procesos de aprovechamiento de géneros culinarios.
1.5. Limpieza de instalaciones, equipos y maquinaria de cocina.
UF2. CONTROL DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA EL CONSUMO Y DISTRIBUCIÓN COMERCIAL.
2.1. Sistemas y métodos de conservación.
2.2. Normas de control en la correcta conservación de los géneros.
2.3. Almacenamiento y conservación de los géneros según consumo.
UF3. REGENERACIÓN ÓPTIMA DE ALIMENTOS.
3.1. Regeneración de géneros y productos culinarios.
3.2. Procesos de regeneración de alimentos.
Duración
110 horas
Dirigido a
Jefe de partida.
Jefe de cocina.
Segundo jefe de cocina.
Jefe de Catering. Encargado de Economato
