MF1058_3: Tratamiento de géneros culinarios

Información del Curso

Administrar unidades de producción culinaria, gestionar sus procesos prestando asistencia técnica y operativa y determinar ofertas gastronómicas,
optimizando los recursos materiales y humanos de modo que se satisfagan los objetivos de la organización y las expectativas de los clientes.

Contenido del curso

UF1. SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES PRELIMINARES Y TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN.

1.1. Aprovisionamiento interno de las diferentes materias primas y almacenamiento.
1.2. Técnicas de preelaboración de géneros culinarios.
1.3. Equipos, maquinaria y útiles asociados.
1.4. Procesos de aprovechamiento de géneros culinarios.
1.5. Limpieza de instalaciones, equipos y maquinaria de cocina.

UF2. CONTROL DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA EL CONSUMO Y DISTRIBUCIÓN COMERCIAL.

2.1. Sistemas y métodos de conservación.
2.2. Normas de control en la correcta conservación de los géneros.
2.3. Almacenamiento y conservación de los géneros según consumo.

UF3. REGENERACIÓN ÓPTIMA DE ALIMENTOS.

3.1. Regeneración de géneros y productos culinarios.
3.2. Procesos de regeneración de alimentos.

Duración

110 horas

Dirigido a

Jefe de partida.
Jefe de cocina.
Segundo jefe de cocina.
Jefe de Catering. Encargado de Economato

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