MF1053_2: Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

Información del Curso

Desarrollar y montar todo tipo de servicios de alimentos y bebidas en restaurante y preparar elaboraciones culinarias a la vista del comensal, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, acogiendo y atendiendo al cliente, utilizando en caso necesario, la lengua inglesa, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.

Contenido del curso

CONTENIDO DEL CURSO GRATIS MF1053_2 ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE
MÓDULO 1. ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. UTILIZACIÓN DE EQUIPOS, UTENSILIOS Y GÉNEROS PARA ELABORACIONES A LA VISTA DEL CLIENTE.
Equipos utensilios y sus características:
Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.
Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.
Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón especias y vinagre.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIONES GASTRONÓMICAS A LA VISTA DEL CLIENTE.
Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.
Fichas técnicas de las diferente elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.
Platos a la vista del cliente: Ingredientes y proceso de elaboración:
Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.
Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESESPINADO DE PESCADOS, MARISCOS Y TRINCHADO DE CARNES.
El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos:
El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.
El cerdo y el jamón
Diferentes tipos de jamón
Partes del jamón.
Corte del jamón.
La paletilla de cerdo y sus características.
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
1 Manual teórico (186 pags) “MF1053_2 Elaboración y Acabado de Platos a la Vista del Cliente”
1 Cuaderno de ejercicios (28 pags) “MF1053_2 Elaboración y Acabado de Platos a la Vista del Cliente”

Duración

50 horas

Dirigido a

Hostelería

A %d blogueros les gusta esto: