MF1049_2: Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería

Información del Curso

Desarrollar y prestar todo tipo de servicios de alimentos y bebidas en bar- cafetería y preparar elaboraciones culinarias propias de este servicio, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, sirviendo y recomendando vinos, acogiendo y atendiendo al cliente aplicando las normas de cortesía correctas, utilizando en caso necesario, la lengua inglesa, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaría.

Contenido del curso

MÓDULO 1. ELABORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE COMIDAS EN EL BAR-CAFETERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIAS PRIMAS ELEMENTALES DE USO COMÚN EN EL BAR-CAFETERÍA.
Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales:
Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.
Tipos de cocción para elaboraciones básicas:
Técnicas de conservación para materias primas elementales:
Lugar de conservación de materias primas elementales:
Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales:
Costes de materias primas sobre su elaboración:
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS ELEMENTALES.
Preparaciones culinarias elementales:
Clasificación, descripción y aplicaciones.
Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones.
Terminología culinaria.
Recetario básico.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. REGENERACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN EL BAR-CAFETERÍA.
Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios:
Técnicas:
Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial.
Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EQUIPOS DE COCINA PARA BAR-CAFETERÍA, APROVISIONAMIENTO INTERNO Y PREELABORACIÓN.
Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias de bar-cafetería: Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria.
Batería y utillaje de cocina.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MONTAJE DE EXPOSITORES Y BARRAS DE DEGUSTACIÓN.
Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación, descripción y medidas básicas.
Ubicación, distribución y mantenimiento del uso. Montaje y decoración.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. DECORACIÓN CON PRODUCTOS EN LAS DIFERENTES ELABORACIONES GASTRONÓMICAS SENCILLAS EN EL BAR-CAFETERÍA.
Técnicas de decoración con géneros frescos.
Técnicas de exposición de platos preparados en buffet.
Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. OFERTAS GASTRONÓMICAS PROPIAS DE BAR-CAFETERÍA.
Ofertas gastronómicas de bar-cafetería.
Dietas saludables en el bar- cafetería.
Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería.
Diseño de menús del día. Ingeniería de menús:
Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.
MATERIAL INCLUIDO EN LA MODALIDAD A DISTANCIA
1 Manual teórico (288 pags) “MF1049_2 Elaboración y Exposición de Comidas en el Bar-Cafetería”
1 Cuaderno de ejercicios (20 pags) “MF1049_2 Elaboración y Exposición de Comidas en el Bar-Cafetería”

Duración

50 horas

Dirigido a

Hostelería

Formulario

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